Le magret | My Site

CUIRE LE MAGRET DE CANARD

- Inciser le magret du coté de la peau en formant un quadrillage

- Cuire le magret coté peau à feu vif pendant quelques minutes dans une poêle anti-adhérante et assaisonnez (sel et poivre)

- Lorsque la graisse est fondue, retournez le magret et laissez cuire 5 min à feu moyen

- Arrosez le magret avec la graisse de canard et retournez régulièrement

- Laissez cuire 15 à 20 min suivant la cuisson souhaitée (cuisson "rosé" 20 min, plus saignant 15 min)

- Servir en tranches

Astuce: utiliser le reste de la graisse de canard pour faire des pommes sarladaises

Ingrédients:

- Un magret de canard

- 1 kg de gros sel

- quelques branches de thym ou romarin

- poivre noir

Ustensiles:

- un plat avec couvercle

- un linge

- Dans un plat hermétique, recouvrir le fond plat avec une couche de gros sel

- Placez le magret côté peau sur le sel

- Déposez le thym ou le romarin sur le magret

- Recouvrir le tout avec le reste du gros sel

- Laissez reposer au frigo pendant +/- 48H

- Sortir le magret et retirer tout le sel et sécher le magret avec un papier absorbant

- Recouvrir le magret de poivre noir et placer le tout dans un linge au fond du frigo pendant min 3 semaines

- Couper le magret en fines tranches et déguster